酱卤制作书籍（酱卤百科全书）

本篇目录：

1、一做卤味的书，二，电视或网络上的教学片，三，有一定的卤味基础，精细加工全靠自个整。但是通过这三种方式自学都存在一定难度，如果去正规学校学习，正规专业学校老师手把手教学，各方面是有保障的哦。

2、美味小舍：今天给大家分享一个麻辣卤菜的家常做法，味道麻辣爽口过瘾，做法简单。

3、配置高质量卤水：卤水好坏决定了卤制品的质量，卤水的关键卤料要齐备，卤水的配料包括：高汤、香料包、盐、酱油（可不加）、白糖、糖色等。

蒜头 1头素蚝油 200ml 生抽 100ml 黄酒 50ml 高汤 1L 冰糖 30g 五香粉 5g 卤肉酱的做法准备好所有材料。五花肉切成小肉丁或肉糜。大蒜头处理成蒜泥。洋葱切成碎成小丁。称量好其他所有材料。

秘制卤肉酱的做法五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。

酱够吃就行花椒芽随意葱花，姜随意肉酱卤（拌面吃的）的做法我放了这么多肉，是猪脊肉。也可以放五花肉什么的。

用料猪肉 600克洋葱 2个黄豆酱适量蒜末适量下饭卤肉酱的做法洋葱切小丁，蒜切末。

准备材料、调料、调料包。五花肉洗净切较小的块。入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水。香菇用冷水泡发。洋葱切小丁。五花肉放凉后切小丁。香菇泡发后洗净沥干切小丁。

将配方分成两份，放入宽松的纱布袋中，用细绳把袋口绑紧；生姜洗净捣碎；洋葱、根洗净扎好。2先把大块的冰糖放在火上烤，然后放在砧板上，再和成品油一起放进锅里。用小火炒至深红色。

将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

步骤：800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。焯过水的猪肉捞出控干水份。放入所有调料，再加入大约200克热水。

步骤：前腿肉洗干净，泡出血水。把肉切成大小均匀的块。

卤肉的制作方法和步骤如下所示：材料：五花肉、葱、冰糖、八角、料酒、酱油、水准备好所需要的原料。肉用接近体温的水泡20分钟，换水一次，再泡20分钟，去掉肉腥味。爆香葱粒，加八角炒香。加入其它调料。

1、先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可)回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好；葱切成末，备用。

2、香葱切末，生姜、大蒜切片；猪肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。

3、面条炸酱卤怎么做做法一食材：瘦肉末半小碗、香菇3个到5个、姜末、蒜末、葱花、黄豆酱、甜面酱、糖做法：首先把姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香。

4、主料：面粉适量。辅料：鸡蛋1个、五花肉100克、碱适量、豆角480克。调料：食盐2茶匙、味精少许、葱适量、蒜适量、八角1个、料酒5茶匙、生抽5茶匙、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、鲜花椒25克。

《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。《天下美食》是中国美食家和美食爱好者的美食生活类杂志。《名厨》杂志，中国烹饪协会名厨专业委员会会刊。

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《饮食之道》《饮食之道中国饮食文化的理路思考》是高成鸢先生关于饮食文化研究成果的首次结集。

《一个人的好食光》这本书出自无月之手，主要是为我们写了主食、汤、甜点和一些比较常见的菜的做法。这些菜虽然有些是大家耳熟能详的，但是作者十分细心的对每一道菜的做法进行了改良，甚至有些是作者原创的菜品。

第一，《舌尖上的中国》菜谱有荤有素，烹饪手法包括了剪炸煮炒煲汤等等，都是全国各地的一些名菜小吃。

很多人都喜欢吃美食，虽然外面餐厅的食物都很好吃，但是人们不能为了满足味蕾而餐餐下馆子，因为这样不但钱包不乐意，而且长期吃外面的食物也不一定健康。而且如果能烧得一手好菜的话，会受到很多人的好感的。

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