小曲白酒书籍（小曲白酒的用料）

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1、但是这三个词不是并列的关系，它们描述的内容并不是同一属性，“特曲”和“头曲”说的是曲酒的等级，而“大曲”、“小曲”说的是酒曲的种类。

2、“美酒必备佳曲，曲乃酒之骨”，由此可知，曲在白酒酿造过程中具有何等重要的作用。雅大米酒酒曲属于小曲类。

3、麸曲的原料就是麸皮。麸曲分为白曲、黑曲等等。

4、茅台酒大曲按颜色分类一般有白、黑、黄褐色三种。白色曲一般是上层和边层曲，因水分散发快，表面干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其他曲一样，白曲不厚时对酿酒影响不大。

1、小调清香型酒以大米做成小调，以单一高粱米做为酿酒原料，以混凝土窖池或小缸罐纯粮固态发酵，周期比酒曲清香型酒要减少许多，滇派芳香发醇时间较短，大约为1个月，而川派小曲清香发醇周期时间稍短，大约为7天。

2、主要原料不同大曲的主要原料是：以大麦、小麦、豌豆等为原料；小曲的主要原料是：以米，高粱，大麦为原料；麸曲的主要原料是：以麸皮为原料。

3、产生条件不同大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。小曲是制造白酒的发酵剂。

4、区别在于原料不同，工艺不同，生产的酒质不同。大曲采用固态发酵，酒质好些；小曲用半固态发酵，酒体没大曲酒丰满；最后一个麸曲白酒质量会差一些。

5、清香型白酒根据使用的酒曲成分的不同，可以分为三种类型，分别是：麸曲清香、大曲清香、小曲清香。其中麸曲清香以红星二锅头、牛栏山二锅头为代表，主要分布在东北及华北地区。

1、经过长期的品尝比较，人们认识到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点，总结为“高粱香，玉米甜，大米净，大麦冲”代用原料酒：这类酒有粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

2、早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器。

3、酱香型白酒：以贵州茅台酒、四川郎酒为典型代表，也称为茅香型酒。茅香就是由酱香、醇甜和窖底香三种混合而成的，所以香味成分比较复杂。酱香酒的特点是微黄透明，具特殊芳香，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。

1、又称茅香型，茅台型，以贵州茅台酒为代表。其特点风格是“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”。其主体香成分复杂。郎酒也是此香型的代表。浓香型白酒又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。

2、白酒知识大全在固态法白酒中主要的种类为：(1)大曲酒(2)小曲酒 (3)麸曲酒(4)混曲法白酒(5)其它糖化剂法。

3、酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。

4、兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。07 其它香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。

5、白酒是药材酒，中药名为用高粱大麦、糯米、甘薯、玉米、葡萄，果实等为原料酿制而成的饮料具有通血脉，行药势之功效常用于风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心痛，脘腹冷痛但一定要适量饮酒。好酒莫贪杯。

1、小曲酒的制作方法一般为半固态发酵，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主。

2、一般小曲清香型白酒原料一般有：高粱、包谷、小麦、大麦、荞。先是浸泡，将水加热至70—75，先水后粮的制作工艺，详情看唐三镜。

3、清香型白酒的整个工艺流程如下：高粱粉碎、润料、糊化、扬冷、下曲入缸、头廗发酵、出缸蒸馏、二廗发酵与蒸馏。最后将大廗酒和二廗进行勾调，最终勾兑出一款合格的清香型白酒。

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