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羊肉各部位分割图解与吃法
1、羊肩肉位于羊的前肩部位,肉质细嫩,适合烧烤或炒食。分割时,先将肩胛骨与胸骨分离,再沿着骨头将肉切开。烧烤时,可提前用盐、胡椒粉等腌制,搭配蔬菜串成肉串烤制;炒食时,可与青椒、洋葱等蔬菜一同翻炒,口感鲜美。
2、外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。
3、可以完全取下里脊(炒菜最佳肉)也可以留着和羊排一起吃。羊排通常我们分割为按肋骨一条条。用刀沿中间切开肌肉,里脊也全部切开。肉切的越开就越好分沿骨缝将脊骨分开。羊排到手。如果没能精准分割脊骨。
4、羊里脊的做法羊里脊靠近于羊脊骨的后侧,是长条的肉。这个肉又被叫做腰柳肉,是全身上下最嫩的地方,通常这类肉是可以和竹笋在一起爆炒吃的。
5、头尾部位:头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等。尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。前腿部位:前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。
6、寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。
牛的部位和适合的做法
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。
牛肉选择什么部位才能炖烂、不柴牛腱子肉,牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉,牛腱子肉有肉膜包裹着,硬度适中,纹路规则,非常的嫩,很适合拿来炖,牛腱子肉炖出来不会柴,还非常的好吃。
牛小排,肩胛至牛肋部位的肉,带骨的称为牛仔骨,牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花纹漂亮,筋膜也不少。牛小排最合适的就是韩式烤或者明火烧烤,迅速逼走油脂,又不至于太老。
做法:适合涮、烤、煎。牛上脑 嫩 特点:肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉,这部分肉也属于运动不足的类型。
以下是常见牛肉16个部位的区别与做法: 牛颈肉:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%。 肩肉:由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
常识|不会挑牛肉?看这篇就够了!
肩脾肉肌肉多样,肌间脂肪丰富,肉味和口感都更浓郁,但国内牛肉分割较粗,是喜欢油润丰富口感的不错之选。
第一看是否是注水牛肉,注水牛肉的鉴别可以用一张纸来鉴别,用白纸贴在牛肉的切面上,新鲜的牛肉贴的纸不会烂掉,而注水的牛肉上如果用白纸去试,不大一会纸就会烂掉。
观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;摸手感。
怎样学好猪肉分割技术
1、首先我们需要认识猪肉可以分为几类,然后分别进行分割技术的研究。准备分割的刀具,有锉刀,拆骨刀,4号斩刀,钢丝手套。将半片猪肉平放在操作台上。用小刀割取出内里脊肉。分割取出的内里脊肉连着后腿。
2、猪肉分割技巧:将整块猪肉平放在操作台上,用刀沿着脊椎骨将肉分成两半。然后,将肋骨部分的肉用刀沿着肋骨间的缝隙切开,分离出肋骨和瘦肉。最后,根据需要将瘦肉部分进行进一步的分割和处理。
3、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
4、按部位切割的猪肉分三级:(1)一级原料肉 包括前腿肉、后腿肉和大排肉三个部分。前腿肉,又称夹心肉。其特点是瘦肉比例高,肌肉间夹脂肪,含结缔组织较多,适合做西式灌肠、配式圆腿和中式香肠等制品的原料。
5、接下来才是开膛,把内脏依次取出来,再下来才到了分割猪肉的步骤。先把猪分成两半,然后去头、割掉板油、去掉肾脏、割下四个猪蹄,最后盖上合格的印章,入库冷却排酸。
6、首先将半边猪肉平放在操作台上,然后用小刀割取出内里脊肉,以及连着后腿的内里脊肉,将猪肉从5-6根肋骨之间切断,然后从尾骨1节处下刀将其剁开,切分三角辅带在中段上,此时半边猪肉就被分割成了前段、中段与后段。
肉鸡分割各个部位(割翅、大腿、翅根、中翅、翅尖)详细示意图。_百度...
翅类:整翅、翅根、翅中、翅尖、上半翅(V形翅)、下半翅。胸肉类:带皮大胸肉、去皮大胸肉、小胸肉(胸里脊)、带里脊大胸肉。腿肉类:全腿、大腿、小腿、去骨带皮鸡腿、去骨去皮鸡腿。
根据需求,还可以分为翅尖,翅中,翅根3部分。鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。
问题四:鸡翅根,中,尖,哪个部位有脆骨 鸡翅尖有脆骨,还有鸡翅中前后关节处有软骨,也是脆脆的,O(∩_∩)O哈哈~问题五:肉鸡分割各个部位(割翅、大腿、翅根、中翅、翅尖)详细示意图。
鸡的各个部位的名称如下图:生物特性 体温,在40.9度与41.9度之间,平均体温是41.5度。雏鸡,但养殖时,雏鸡舍温要求高,一般在三十四五度。心跳,160到170次每分钟,就日龄而言,雏鸡高于成鸡。
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