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白酒大曲的制作方法
1、等到大曲完全发酵和塑形之后，可以将其取出晾干或进行压缩成饼状，再根据自己的需要将其切碎或磨成粉末即可。制成的大曲可以通过窖藏获得最佳的口感和风味，也可以拿来酿制高度白酒。
2、制作方法：1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3、(4)裹粉：；将5kg细米粉与0.2kg曲母粉(按裹粉量的4%计)混合均匀，然后微少量裹粉于簸箕中，同时洒少量水于酒药坯上，使坯外表润湿，再倒人簸算中，开振动筛，使坯外层裹粉。
4、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。
九宫大成南北词宫谱是一本什么性质的书
根据查询公开相关信息得知，《九宫大成南北词宫谱》，简称《九宫大成》，是清朝的一部戏曲音乐曲谱集。全书82卷，共收录2094个曲牌，连同变体共4466个。
《新定九宫大成南北词宫谱》(简称《九宫大成》)是一部南北词汇聚谱，刊行于乾隆十一年(1746)，全谱共82卷。
《九宫大成》，汉族戏曲曲谱。共82卷，南北曲曲牌2094个，曲谱4466首。全书选用了唐、五代、宋词、金元诸宫调、元代散曲、明朝散曲、南戏、北杂剧、明清昆腔、清宫承应戏等等。
4个。《九宫大成》，汉族戏曲曲谱。共82卷，南北曲曲牌2094个，曲谱4466首。全书选用了唐、五代、宋词、金元诸宫调、元代散曲、明朝散曲、南戏、北杂剧、明清昆腔、清宫承应戏等等。
本书是1844年由谢元淮在《九宫大成南北词宫谱》中辑录而成。后在1848年，谢元淮又一次在原来六卷本的基础上组织四位乐工，陈应祥等人进行了增补之后，编订成十四卷本的《碎金词谱》，并进行了刊印发行。
《碎金词谱》的170多首曲目，是编撰者从清乾隆十一年（1746年）刊行的《新定九宫大成南北词宫谱》（以下简称《九宫大成》）收入的4466首（包括又一体）词曲乐谱中遴选编成。
大曲制作工艺流程
1、制曲工艺流程如下：润麦润麦时间2一4h，润麦水量3%~8%，润麦后小麦表面收汗，内心带硬，口咬不粘牙，尚有干脆响声。粉碎麦粉碎后的感官标准是“烂心不烂皮”的梅花瓣。
2、制曲生产的工艺流程：浸米、粉碎、配料接种、制坯、裹粉、培曲、出曲。
3、大曲的生产工艺流程：小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲 砖块式的大曲，是由专门的制曲工人踏制的。踏曲是一项即辛苦又有趣的工作。
4、大曲的培养过程可分为堆曲、盖草洒水、翻曲、拆曲四步。1．堆曲：将压制好的曲坯放置2-3小时，待表面略干变硬后，移入曲室培养。堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚约15厘米，起保温作用。
5、在发酵过程中，大曲需要不断地进行均匀的搅拌，以使大曲中的酵母菌充分发挥作用。制成 等到大曲完全发酵和塑形之后，可以将其取出晾干或进行压缩成饼状，再根据自己的需要将其切碎或磨成粉末即可。
大曲的酿造方法?(黄黄的,有点臭臭的味的纯大曲酒)
等到大曲完全发酵和塑形之后，可以将其取出晾干或进行压缩成饼状，再根据自己的需要将其切碎或磨成粉末即可。制成的大曲可以通过窖藏获得最佳的口感和风味，也可以拿来酿制高度白酒。
大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。
首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。
扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
提升大曲质量的内容怎么填?
质量目标的内容的写法：质量管理目标、质量承诺、 建立质量保证体系。质量管理目标 质量目标：确保全部达到国家现行工程质量验收标准，工程一次验收合格率100%，单项工程优良率达85%以上，达到合格工程。
这个表是最基本的、最简单的检验记录表，第一个保证项目如果符合要求就填合格，不符合要求，就填不符合的内容是什么；第二个基本项目，就是针对错缝、拉结筋等问题点抽样10个进行检查，没有这些不良就填合格，那个等级一般是指质量缺陷等级。
具有一定的结构形式的成套乐曲，有以单曲变体组成形式为主的多段结构，也有以一系列独立或相对独立的短曲连缀组成形式为主的多段结构。
机电工程外观质量评定填写内容如下：外观缺陷的描述：详细记录机电设备或部件存在的外观缺陷，包括但不限于划痕、变形、裂纹、氧化等。
大曲的制作方法
配方方法 大曲分为5项配比：高粱（50%）、大豆（15%）、小麦（25%）、菜籽粉（7%）、棉籽粉（3%）。
大曲的生产工艺流程：小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲 砖块式的大曲，是由专门的制曲工人踏制的。踏曲是一项即辛苦又有趣的工作。
蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法1．原料粉碎。
工艺步骤(以浓香型大曲为例)粉碎：将小麦粉碎成“梅花瓣”。
．堆曲：将压制好的曲坯放置2-3小时，待表面略干变硬后，移入曲室培养。堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚约15厘米，起保温作用。
混蒸续渣 将发酵成熟的酒醅，与粉碎的新料按比例混合，然后在甑桶内同时进行蒸粮蒸酒，这一操作又叫混蒸混烧。出甑后，经冷却、加曲，混渣发酵，如此反复进行。大部分浓香型曲酒采用该种方法生产。
到此，以上就是小编对于大曲原料的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
